相传，杨六郎曾经率宋军在武邑一带与辽军作战。他用牤牛阵打败辽军，众百姓感其恩德，送上各家珍藏的食材。由于品种繁多，再加上战场之上无暇精工细作，于是就采取了混在一起蒸制的办法，没想到居然成了当地一道倍儿有面子的“名吃”。

武邑扣碗，方言称之为“席儿”。这里所说的扣碗不是一道菜而是一桌蒸碗。

小时候常听刘兰芳的评书《杨家将》：“上回书说到，杨六郎上马持枪连闯辽营，直杀了个三进三出……”不曾想，这武邑的扣碗席儿，传说是从宋代抗辽将军杨六郎那儿流传下来的。

杨六郎，本名杨延昭，是北宋抗辽名将杨业的长子。辽国人认为北斗七星中的第六颗主镇幽燕北方，是他们的克星，并把杨延昭看作是天上的六郎星宿下凡，故称为杨六郎。杨六郎自幼随杨业征战，其父死，便担负起河北延边的抗辽重任，在武邑、景县、河间一带驻守十多年。

北宋咸平二年（公元999年），辽军三十万兵马大举南下，当时由契丹萧太后亲自指挥作战，进中原，过了雁门关。日抢三关，夜夺八寨，大兵过处，边民百姓惨遭涂炭。杨六郎驻守武邑一带的军队不满一万人，援兵又迟迟不来，宋军岌岌可危。杨六郎从容不迫，发动城中居民和壮丁轮流守城，披甲执械，日夜固守。这一日，已有破敌之策的杨六郎大摆牤牛阵。时至五更，他在武邑韩庄镇的大将台村筑台点将，炮响三声，鼓响三遍，顿时三军儿郎归位列队。就听着“咚！咚！咚！”，数百头牤牛“眸”地一声，闯出城门。这些牛看见这些穿辽国衣服的兵将，乐了，以为是草人呢！这几天饿红眼了，今天有这么多好吃的，都拼命往前跑。只见这群牛戴着雪亮的牛耳尖刀，见着人，一划，给开膛了。一看不是草料，又扭头再挑别的辽兵。吓得辽兵辽将掉头就跑，老牛撒欢尥蹶子紧追。这一战下来，只杀得辽兵呼爹喊娘，人仰马翻。辽军大败撤军，宋军乘胜追击，杀敌数万，百姓终于得救。

当地的老百姓为了感谢杨将军的救命之恩，便李家的瘦肉、张家的肥肉、曹家的一块肘子肉、王家的杂烩肉……一家家地凑了一些肉菜，请了当地的厨师做菜犒劳将军。这个厨师将肉煮、熏、改刀、蒸、加汤等，一阵忙活做了八个荤菜。菜做好后，却发现没有餐具盛菜，只好把蒸好的菜扣在自家的大海碗中，端给将军。只见五花肉皮整齐地呈现在碗里，一层一层，有肥有瘦，有荤有素，肥而不腻。杨将军尝之，连连称好，便问厨师此为何菜，厨师急中生智答道：“此为蒸碗，‘蒸’同‘征’，百姓祝杨将军取得远征胜利。”杨六郎大喜，于是命名一桌蒸碗为“扣碗席儿”。自此，“扣碗席儿”可以带来好运气的故事便由此传开，直至成为了民间喜宴的代名词。

后来，当地的老百姓也纷纷效仿这种做法，武邑农村就有了用扣碗设宴的习俗，每逢结婚生子、老人祝寿等大事，都用扣碗招待宾朋。至明清两代，武邑扣碗已负盛名。康熙三十九年（1700年），康熙皇帝巡正定府冀州，路过此地，偶尔尝之，失声叫绝，赐名“武邑十大碗”，并钦定为宫廷膳食之一。自此，名声更噪，品尝者络绎不绝。

现如今的武邑扣碗，讲究四大件即：鸡、鱼、肘子、四喜丸子，还讲究荤素搭配，因此衍生了许多新品种，如：海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、焖子等，但每碗仍是单独一样食品。并且，在保持原有“八大碗”、“十大碗”的基础上，又研发出了二十多种特色扣碗，深受广大群众喜爱，吸引众多外地美食专家前往品尝。

武邑扣碗在婚宴上是一种艺术造型语言，形象地运用上下相扣来含蓄地表达和卺之喜。不仅如此，扣碗已从喜宴上走到人们的日常生活之中，为老人祝寿、喜得贵子、朋友小聚等喜庆事都用扣碗招待宾朋。酒过三巡，菜过五味，随着一声高喊“上席了！”那种味道，不管你在何时何地，总会在炊烟升起时勾起对家乡美食的追忆、寻觅！

【手艺】

武邑扣碗将各种食材（肉、鸡、海带等）切块（片或段），加调料下锅煮至八分熟捞出，然后熏制，用小蒸碗反扣，上锅蒸制一小时。上席时再改用细瓷花碗倒扣过来，吃时放葱末、香菜，浇上特制的香菇高汤，色、香、味、形俱全，既是美味佳肴又似艺术品。朱文利/文 刘琦昕 韩佳佳 李莹雪/图

来源：衡水晚报