武邑扣碗是河北省衡水市武邑县的特色传统名菜，有着深厚的历史文化底蕴。制作武邑扣碗时，有许多讲究，主要体现在选材、烹饪技巧和摆盘等方面。

首先，选材讲究。武邑扣碗的主要原料是猪肉和鸡蛋，选用的猪肉要求肥瘦相间，以保证炖煮后的口感鲜美；鸡蛋则要求新鲜，以保证蛋液的口感滑嫩。此外，还需要一些配料如葱、姜、蒜、八角、香叶等，这些配料能够增加菜肴的香气，提升菜肴的口感。

其次，烹饪技巧讲究。武邑扣碗的烹饪过程包括炖煮、蒸煮和扣碗三个步骤。炖煮时，需要先将猪肉切成块，用开水焯水去腥，然后加入葱、姜、蒜、八角、香叶等配料，用小火慢炖，使猪肉炖至软烂。蒸煮时，需要将鸡蛋打散，加入盐、鸡精等调料，搅拌均匀后倒入碗中，用大火蒸熟。扣碗时，需要将炖好的猪肉放在蒸好的鸡蛋上面，然后将碗扣在盘子上，使猪肉在下面，鸡蛋在上面。

后，摆盘讲究。武邑扣碗的摆盘要求美观大方，色彩搭配和谐。通常，猪肉的颜色为金黄色，鸡蛋的颜色为白色，两者相互映衬，形成强烈的视觉冲击力。此外，还可以根据个人喜好，撒上一些葱花、香菜等，增加菜肴的色彩和香气。

总的来说，制作武邑扣碗时，选材、烹饪技巧和摆盘都有很多讲究，只有做到这些，才能做出色香味俱全的武邑扣碗。